解析采茶制茶工艺

    普洱茶内在的优秀品质是其扬名中外、古今同赏的根本原因。“高山云雾出名茶”。《普洱府志·食货志》载：“普洱虽介万山聚杂之中，然地活而力厚，五谷繁滋、盐茶、矿产之利锐而溢”。茶树在普洱四季都会发芽，茶芽长而壮，叶大而质软、茎粗节间长、持嫩性好，内含有机营养成分丰富。普洱茶采收一般分为四季。2—4月为春茶，以清明前的茶为上品；5—7月为夏茶；8—10月为秋茶。普洱茶采用云南大叶种鲜叶为原料，经杀青→揉捻→晒干而制成“晒青茶”。历史上制作普洱茶的工艺为：将晒青茶蒸软放入布袋中压制成型，经长时间的贮存自然发酵演变而成（存放时间至少需要10年以上）。

    张泓的滇南新语也记载有“普茶珍品，则有毛尖、芽茶、女儿之号”。现代普洱茶制作工艺为：以晒青茶为原料，经渥堆、陈化等工序后制成，按形状分为散茶与紧压茶两类。
    “普洱茶”在众多的茶类中，除了以她的品质和功效奇妙著称外，还以其饮法独特而著称。品饮普洱茶，分“泡饮”、“煮饮”。普洱茶通常饮用的方法是泡饮，即将3克茶放入茶壶（杯），加入150 ml水，水温要求100℃沸水，冲泡时间3—5分钟，水质以山泉水为好，茶具选用白瓷杯、碗，亦可用紫砂茶具，便于保存茶味。在第一泡时，加水后立即将水倒掉（温茶）以去掉表面浮沫。然后重新加水冲泡，在冲泡过程中为提高水温，可用开水淋在所泡茶壶的壶身外，有利茶叶的泡出。普洱茶一般采用定点冲泡法，具体分为十个步骤：

    一，孔雀开屏；
    二，温壶涤器；
    三，普洱入宫；
    四，游龙戏水；
    五，淋壶增温；
    六，祥龙行雨；
    七，出汤入壶；
    八，凤凰点水；
    九，普降甘霖；
    十，齐眉敬奉。
    饮用普洱紧茶，则以“煮饮”为佳，有哈尼族的罐茶、土锅茶、蒸茶、彝族的烤茶等特色。与此相应，还形成了独具特色的普洱茶艺。云南各民族的普洱茶艺各具特色。普洱茶饮、茶艺集中体现了怡性、养生、高雅、美好、和善的人生意境。