关于普洱茶发酵卫生的问题

    很多食品在加工的过程当中是需要经过发酵的过程。说到这个发酵过程很多人都会对发酵过程的卫生问题产生疑问。当然普洱茶也不例外，普洱茶的制作工艺中就有发酵过程。质疑普洱茶的发酵过程卫生问题的人，他们是对普洱茶的发酵过程的理解出现了误区。这是对发酵食品的不理解。和所有的发酵食品一样，熟茶发酵的卫生是靠菌种的抑制来实现的。当发酵正常进行时，有益菌群在会在酶的催化下，比其它菌种超过千百倍的速度繁衍，只要保证了酶的活性，有益菌群会快速控制茶堆中所有的资源，其它菌种会被“饿死”。
    熟茶的渥堆要加东西吗？不用，只要加适量的水就行了！熟茶发酵是自身带有的酶，在适宜条件下催化有益菌种快速繁衍而产生的一种极复杂的生物化学反应。给它环境就可以了，不用任何添加剂。这个反应所需要的酶和菌种以及物质基础，都是晒青毛茶本身就具备的。听说过不少机构和个人在研究帮助茶叶发酵的类似“茶曲”的物质，但还没有被市场接受的产品出现。

    芽头是不是不耐发酵？正好相反。芽头在堆中的发酵是最慢的。如果是一堆茶发酵过了，就是所谓的烧堆，芽头部分几乎不受影响。
    熟茶发酵过后还有陈化的空间吗？渥堆好比是用粗砂纸打过，仓储陈化是精雕细琢。熟茶的发酵很难发到所谓的十分熟，也就是说大多数熟茶都还会留有转化的空间。发酵完成以后，菌种还在存活，存放过程中，菌种还会缓慢的繁衍，缓慢的氧化，使发酵更彻底，滋味也更醇和。
    普洱茶的发酵过程与其他发酵食品有所不同，普洱茶发酵的卫生问题在了解完普洱茶的整个发酵过程之后是可以完全消除疑虑的，并且可以放心的饮用普洱茶了。