想不到普洱茶还有这么多秘密！！！

    昨天有位茶友向小编提问茶叶到底由什么组成？的确，虽然“茶”已经走进了千家万户的家庭，并且为广大茶友所喜爱，但是茶叶到底是含有什么物质，他们各自都有什么功效，想比没有多少人能够详细的说出来，小编也是经过一番查找才整理出来以下资料，希望对各位爱茶的茶友有所帮助。

　　一、茶叶的营养成分
　　茶叶中含有20～30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5～4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25～30% 的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3～4%。茶叶中含有4～5% 的脂质，也是人体必需的。

　　1．热能
　　 热能是维持机体代谢活动所必需的能量，它是由碳水化合物、蛋白质和脂肪这些生热营养素提供的。从有关资料来看，与其他食品相比，茶叶是一种低热能食物，但不同种类的茶叶所能提供的热能不一样。
每100克茶叶提供热能以绿茶最高，达1255～1464千焦，红茶、花茶和乌龙茶均低于1255千焦，粗老叶的砖茶最低。可见茶叶所含的热能与其品质和种类有关。一般来说，嫩度越好，热能越高。

　　2．蛋白质
　　蛋白质和生命活动的关系极为密切，“生命是蛋白质的存在形式”，即没有蛋白质就没有生命。蛋白质是生长发育必不可少和物质，是修复损伤的组织原料，是构成组织、酶、激素和抗体的主要成分。蛋白质还能调节血浆渗透压，必要时也能分解提供热能参与体内众多的代谢过程。

　　3．碳水化合物
　　碳水化合物就是通常所说的糖类，根据其化学结构，可分为单糖、双糖和多糖类。食物纤维和果胶也属于碳水化合物，虽不能被人体吸收，但能刺激胃蠕动，增加粪便体积，减少有毒或有害物质的吸收，具有预防肠肿瘤、防治糖尿病等作用。碳水化合物在体内的主要功能是提供热能，同时也是构成神经和细胞的主要成分，并具有保肝解毒的作用。

    
　　
　　4．脂肪
　　脂肪的主要功能是提供热能，同样体积的脂肪所提供的热能是碳水化合物或蛋白质的两倍。此外，脂肪还有保持体温、构成组织和细胞、促进脂溶性维生素的吸收和利用等作用。茶叶中的脂类含量不高，绿茶和红茶一般不超过3%，粗老的砖茶其脂肪含量可达到8%左右。茶叶中的脂类有磷脂、硫脂、糖脂和甘油三脂等，其中的脂肪酸是亚油酸和亚麻酸，为人体必需脂肪酸。必需脂肪酸和必需氨基酸一样，也是人体自身不能合成，必须由食物提供的。故饮茶可以使人体获得一定量的脂肪酸，但因含量很少，所提供的脂肪酸量很有限。

　5．维生素
茶叶中含有丰富的水溶性维生素可全部溶解在热水中，浸出率几乎达100%，而脂溶性维生素难溶于水，所以人们通过饮茶获得的脂溶性维生素不多。
　　据有关资料称茶叶中含有大量的维生素C，其含量因茶叶种类不同有很大的差异，通常每100克茶含有100～500毫克，其中绿茶比红茶高；优质绿茶多在200毫克以上，高档绿茶含量更高。维生素C能防治坏血病，增加机体的抵抗力，促进创口愈合。

   B族维生素参与体内多种生理生化代谢过程，维持神经、心脏及消化系统的正常功能；维生素E是一种抗氧化剂，可以阻止人体中脂质的过氧化过程，因此具有抗衰老的效应，茶叶中维生素K的含量约每克成茶300～500国际单位， 因此每天饮用5杯茶即可满足人体的需要，维生素K可促进肝脏合成凝血素。

　6．矿物质和微量元素
　   人体所需要的矿物质通常分为常量元素和微量元素，常量元素有钾、钠、钙、镁、磷、硫、氧、碳、氢、氮、氧，而微量元素有铁，碘、锰、钴、锌、铜、钼、硒、铬、镍、锡、氟、钡、钒等14种。

二、茶所含成分的药用价值及口味影响

　  1．生物碱
　　茶叶中的生物碱包括咖啡碱、茶碱、可可碱、嘌呤碱等。咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱，一般含量为2～4%。每杯150毫升的茶汤中含有40毫克左右咖啡碱。咖啡碱的功能有兴奋中枢神经系统、消除疲劳、提高劳动效率；抵抗酒精等的毒害作用；强化血管和强心作用；增加肾脏血流量，提高肾小球滤过率，有利尿作用；松弛平滑肌，消除支气管和胆管泾挛；控制下视丘的体温中枢，调节体温；降低胆固醇和防止动脉粥样硬化。

   
　　
　　2．多酚类化合物
　　茶叶中的多酚类化合物，包括了茶单宁、茶鞣酸、茶鞣质、儿茶素等，茶分为6类，质量占干茶20%～35%，其中儿茶素占茶多酚的60%～80%，为干重的12%～24%。茶多酚的功能是增强毛细血管的作用；抗炎抗菌，抵制病原菌的生长，并有灭菌作用；影响维生素C代谢，刺激叶酸的生物合成；能够影响甲状腺的机能，有抗辐射损伤作用；作为收敛剂可用于治疗烧伤；可与重金属盐和生物碱结合起解除毒的作用；缓和胃肠紧张，防炎止泻；增加微血管韧性，防治坏血病，并有利尿作用。

　  茶已被公认为是世界上最好的饮料，它不仅是有重要的生理价值，而且还有益于人体的健康饮料。关于人们对茶叶的药健功能，可以追溯到神农尝百草的上古时代，在古今的大量文献及科学研究中也曾表明了茶叶的神奇保健和医疗功效。