普洱茶古树和小树的对比

    任何研究茶叶栽培的人都应该知道，根据光照，温度，水分，肥料，土壤，尺寸和海拔高度等因素，茶叶含量的主要差异在于茶树的代谢不同。茶树处于不同的年龄，它们的吸收和代谢是不同的。

    在0  -  30年的茶树中，氮的代谢相对较强，产生大量的氨基酸，蛋白质，茶多酚和与氮有关的其他产物。因此，年龄较小的茶树相对新鲜，但甜度稍差。
30年树木，碳的代谢明显，产生大量的单糖（如葡萄糖，果糖，核糖等），低聚糖（如麦芽糖，蔗糖，棉子糖等），多糖（糖原，淀粉） ，几丁质，透明质酸，半纤维素等），糖蛋白，蛋白多糖和糖脂。因此，苦味低，甜度好，醇厚度好。

    一般来说，树龄越大，碳的代谢越明显，甜度越好。由于普洱茶的后发酵与茶叶的含糖量密切相关，成熟的芽叶和年龄较大的茶芽较好，有的人更喜欢古树茶和大树茶。事实上，如果茶树已有30多年的历史，如果生态环境不好，采摘数量少，则在30年，50年或70年间更难区分茶树。小树，老树，老树，大树和千年野生大茶树之间的生化差异在于不同的新陈代谢。当它很小时，氮代谢是显而易见的。当它老了，碳代谢是显而易见的。

    在口味方面，更多的人喜欢生茶的时间感，首先是从树龄的糖，其次是老年人的老化；对于普通消费者来说，30年生态茶树的味道已经非常好了。