古树茶越喝越甜的原因

    云南普洱茶导读：生活中，80%的人都喜欢古董，其实，普洱茶也不列外，许多茶友都喜欢喝古树普洱茶，那原因何在呢？古树普洱茶有越喝越甜，甜儿不腻，香甜并存的口感！

    那么，古树普洱茶越喝越甜的原因何在？然而有些古树茶几泡之后茶汤就寡而无味了呢？其实这和茶树的树龄有关，云南普洱茶程健小编为你说明，都看看吧！
    首先，树龄低的茶树体主要以含氮（N）类化合物代谢为主，这类茶汤喝起来鲜爽度比较高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度稍差。
    其次，树龄高的茶树体主要以含碳（C）类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。

    茶叶滋味中的甜味物质，主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等；双糖主要有麦芽糖、乳糖等，单糖和双糖都是可溶解在水里的，是茶叶滋味中的甜味物质。而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等，是碳水化合物的主体，但其中只有大约1％一2％的淀粉，大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖（寡糖），它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。

    树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，所含糖分也越多。在古树普洱茶的冲泡过程中，内含物质的浸出是有先后顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出，视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定，一般十来泡以后，这些滋味物质已浸出完全，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。

    以上就是云南普洱茶程健普洱小编为你讲解普洱古树茶为何越喝越甜的原因，在品饮时，也可作为我们判别普洱茶树龄高低的一项参考指标。