泡普洱茶，烧水的几点困惑

    普洱茶冲泡的第一步是烧水，烧水是很简单的事，如同日常的洗脸刷牙，打小就会。
 
　　泡茶过程中的烧水，其实也简单，就像赵本山小品里演绎的分三步：1、壶里加水；2、加热烧开；3、倒出开水。

 
 
　　经常泡茶的笔者，结合个人的一些经验针对这几个问题与茶友们做一些探讨：

　　1、有些茶不适宜高温泡，那是不是水不用烧开？
 
　　不说泡茶，单从水的饮用方面来看，水烧开不但可以杀死细菌（自来水、饮水机等的二次污染）还可以去除大部分的挥发性有机物（去除漂白粉异味），将暂时硬水软化沉淀（水垢），所以饮用开水或烧开过放凉的水自然比直接饮用冷水卫生。切记，不管冲泡什么茶，水是一定要先烧开的。
 
　　至于一些适合低温冲泡的茶叶，可以在水烧开的基础上降温，降温方法可以采用静置烧水壶、高吊出水的手法。

 
　　2、有的地区海拔较高，水的沸点达不到100℃，怎么办？
 
　　一般海平面附近如北京、上海、深圳等地区，水烧开沸点可以达到100℃，高原地带沸点要低些，比如在昆明，海拔达到1850m左右，烧开水的实际温度大约在96-97℃，一些烧水壶可以提升1-2℃，仅此而已，不同的壶泡茶出汤过程对茶的影响不明显，但与低海拔地区相比，区别还是很大的。不过，即使是粗枝大叶的普洱茶，这个水温也够了，茶汤的滋味可以通过延长浸泡时间调整。

　　3、对于泡茶，烧水壶的选择有没有讲究？
 
　　有。有的壶加热慢，有的壶烧水噪音大，有的壶烧水有异味，这些壶对泡茶来说，不是好的选择。
 
　　现在大家普遍使用的是电水壶，非常方便，但有一点需要注意：如果使用自动挡，一壶水烧至自动断电就认为水烧好了，实际上水温最多只有97°左右。水要烧至冒泡、沸腾、翻滚起来，才算烧开。水温不够，热量不够，不管是用来洗茶，还是泡茶，都不足以推动茶元素物质进入活跃的最佳析出状态。