普洱茶熟茶发酵工艺之潮水

更新时间:2015-07-06 编辑:Admin 关键字:云南普洱茶|熟茶|茶叶 点击:459次

    云南普洱茶导读:普洱茶有生熟之分,大家都知道熟茶是经过渥堆发酵的,那么渥堆发酵的潮水是怎么比例的呢?云南普洱茶程健普洱小编为你解说.

普洱茶熟茶发酵工艺之潮水


    普洱熟茶发酵简单理解就是让茶叶在高温高湿中快速发酵成熟,第一步是潮水。沤堆前以人工喷水对茶叶进行潮水。在毛茶含水率为10%时,加水比例为:
    一般高等级茶(5、6、7、8级)的潮水量要略比低等级茶(9、10、级)少,高等级茶以25%为宜,低等级茶以30%为宜。
    喷水时必须看茶潮水,这多少要靠发酵师傅的内力修为,另外在潮水前一定要对茶叶进行分级,切忌用混合级茶为原料,以免造成发酵不均匀,影响成茶品质。
    旱季和雨季,由于空气湿度温度不同,同一级别茶叶在不同季节,潮湿量也有所不同,所以要随时注意空气温湿度,发酵师随时观察茶叶的变化并及时做出相应调整,才能防止茶叶发酵走向坏的方向。
    干季湿度低应增加喷水量,雨季应减少喷水量,一般在正常范围内增减5%左右即可。喷水时力求雾状,切忌大水滴,影响品质。喷水应取能食用的清洁冷水,分层喷洒后拌匀,最后渥堆。
    以上是云南普洱茶程健普洱小编为大家介绍的普洱茶熟茶发酵工艺中潮水的比例,这也是对普洱茶熟茶等级的一个简单的判断,希望对你有所帮助!


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