普洱茶的层次感，该如何感知？

　喝普洱茶的时候，常常有人描述：浓强、回甘生津、层次丰富……从这些专业角度分析一款茶，并说的头头是道。
 
　　经常喝茶的朋友可能也有这种感受，有的茶喝下，只是如水境，不留痕迹；但有的茶，喝的口中，却是让人回味无穷，甚至整个舌头都像被“按摩”，茶味能扩散到整个口腔。
 
　　一杯好茶，就像一个赏心悦目的风景，必定不会只有一个单面，一定是有层次变化，让人回味无穷。
 
　　正如苏轼说：“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”。

　　什么是“层次感”呢？
 
　　茶汤的层次感，层指重叠之象，次指先后顺序，用来评价茶汤香气和滋味在口腔中层层剥开、转变丰富的感觉。

 
　　层次感具体有些什么表现呢？
 
　　就是由苦化甘、口中有茶香蕴生等不同感觉，在一杯茶入口后先后出现。
 
　　另一方面，茶汤入口，从舌尖到口腔再到喉部，每一个部位对茶汤的滋味的感受不一样，反映出来的触觉也就不一样，这种富于变化的触觉就是一种层次感。
 
　　这也是为什么通常喝茶的时候，第一二泡到第五六泡、第十多泡，每一泡的汤喝起来并不是完全一样的，可能有浓有淡。

 
　　简单来说，每泡茶汤的多样触感，也是茶汤层次感的一种表现。
 
　　既然涉及到先后顺序的变化，必然由多方面的因素促成。

 
　　用常规方法冲泡，茶叶的层次感体现在3个方面：
 
　　1、香气层次，有香型变化，香气持久性和由强到弱的变化；
 
　　2、口感层次，必须饱满而有前后；
 
　　3、韵底层次，必须滑重而有深浅。

 
　　层次感受哪些因素影响？
 
　　原料
 
　　首先，普洱茶有“一山一味”的特点，说的是茶树的品种独特的韵味，加上生态环境（光照、降雨、气温等）对茶叶的影响形成的茶叶风味。

　　其次，茶树生长状态良好，内含物质含量高，才能表现出丰富的层次感。

 
　　制茶工艺
 
　　纯料茶品如果原料本身内质丰厚，则工艺环节需要掌握尺度，保留茶叶的活性物质。
 
　　拼配茶则可以利用不同茶叶的优势互补，如产区不同、年份不同的原料拼配使其融合，呈现出丰富的层次。

 
　　冲泡
 
　　常规泡茶过程中，注水出汤的速度快慢、浸泡茶叶的时长、水温、泡茶的节奏等因素都会影响茶叶内含物质的析出量，表现出不同的口感滋味。
 
　　可能对于有些喝茶的新手来说，层次感不容易被捕捉到。
 
　　想要体验到一款茶的层次感，需改掉一杯接一杯连续喝的习惯，每一口喝完可以静待片刻，让茶叶的滋味在口腔中完全散发，就会有更明显的感受。
 
　　这样，不仅每一泡茶，从茶叶整个冲泡过程中的滋味浓淡、香气变化也能更清晰地感受茶叶的品质。

 
　　不论是欣赏一幅作品，还是品一杯茶，没有层次分明的感觉，就会显得乏味。茶汤带给口腔的层次感是重要的品饮感受，丰富的层次感则有助于提升品饮体验，只要注意品饮方法，就很容易感受到，凭借这些多方面感受来判断一款茶的品质。