为什么新茶会“刮胃”，而熟茶、老生茶不会？

   新生茶会刮胃，许多人因此不喜欢普洱生茶，现代人多肠胃不好，为了喝两杯茶，搞得自己肠胃病犯，得不偿失。

   虽然新生茶会刮胃，但如果经过多年得当的存放，普洱生茶不仅味道会变好，就连茶也变得不会刮胃了，这是为什么？

1、工艺：普洱生茶需要经过一道名为“杀青”的工艺，即用高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，杀青工艺会使生茶火气重，所以新生茶喝多容易上火，进而引发肠胃问题；

2、内含物：还未经过发酵陈化的新茶，内含物质十分丰富，这其中有些物质对人体肠胃的刺激是很大的，比如茶叶咖啡碱；

3、个人体质：普洱新生茶是低发酵茶，和绿茶一样，性属寒，本身肠胃就不好的人喝多新茶，自然容易引发肠胃问题。

当生茶入仓，开始发酵陈化，随着时间流逝，茶叶慢慢沉淀转化，因为“杀青”，附着在茶叶上的“火气”便慢慢消散，所以老生茶不易上火。

   茶叶咖啡碱虽然是普洱茶中含量最多的一种生物碱，但目前研究的结果一致表明，伴随着茶叶贮藏时间的增长，茶叶中咖啡碱的含量也会跟着减少，这正是老生茶不再刮胃的重要原因。

   熟茶性温，老少皆宜，这是因为熟茶经过“渥堆”，牺牲了普洱茶原有的众多特色，换来熟茶性温，入口平实的结果。

   生茶的陈化，其实是一个慢慢趋近“熟茶”的过程。

   只不过，此“熟茶”非彼“熟茶”，老生茶最终能够得到与“渥堆”熟茶一样的：温和养胃的茶性，却依旧保持着普洱茶，茶香味醇多变化的特点，不可谓不珍贵。