为什么说要发现好熟茶要靠“碰”

    生茶熟茶都要靠钱。所谓一分投入一分产出，投入多，自然产生就大，口感就更好。这是泛天下事一个浅显大道理，诸商品莫不如此。  

    但实际操作起来，生茶靠钱容易，熟茶靠钱稍微有些难。普洱茶发展到今天，经过众人年复一年的研究，很多料区状况都水落石出了。哪里有好料，去茶区几次，稍微用心，大体就能掌握清楚。想做好的生普，按照你心中的成本限度去采购上限的原料，十有八九都是最好的。  

    熟茶其实就复杂很多。首先熟茶占用资金比生茶周期更长，从收茶发酵压制到销售，前后可能要半年，若要拼堆，有些茶可能去到九个月到一年。其次，收茶发酵有25-30的损耗，可能还会更大。所以10吨的茶发酵后只剩下七吨，很正常，这个因素导致很多人都不忍心拿上好的原料去发酵熟茶，即便真的用，也是夏水料多。当然成本也相对便宜很多。第三个因素是发酵熟茶有风险，哪个环节稍有不慎，小则伤筋，大则动骨，所以大家都不愿意拿贵价原料做熟茶。于我而言，当然我也不愿意用太好的原料发酵熟茶。好比你很难找到地道清远鸡苗或者龙门鸡苗，你愿意用饲料快速催熟它吗？当今到清远也好龙门也罢，吃不到极品好鸡，不是饲料养的太多，其实很多都是散养土鸡，但不是原始种，出来效果自然一般。好的原料有后期的变化之美，为何要把它快速催熟成熟茶呢？所以，很显然，熟茶的制作都在一定限度的成本控制之下。在这个范围内找好的熟茶，有时候的确要靠碰，因为发酵本身也有不可测因素，各种不可控客观导致成本相当的熟茶发酵，出来效果千差万别，不好掌控。

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